Herzhafte Muffins

1. Vorbereiten:

Backblech fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Bacon und Gouda in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Bacon hineingeben und kurz anbraten, Rosmarin unterrühren und abkühlen lassen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200°C

Heißluft: etwa 180°C

2. Zubereiten:

Erst Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen, dann mit Zucker, Salz, Paprikapulver und Semmelbröseln mischen. Eier, Buttermilch und den Speck mit dem Bratfett hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) gut verrühren. Goudawürfel unterrühren. Den Teig gleichmäßig in das Muffin-Backblech füllen. Parmesan darauf verteilen und backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 25 Min.

Muffins erst nach 10 Min. aus dem Backblech lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen oder warm servieren.

Tipps:

• Die Muffins warm oder kalt mit Tomatensalat servieren.

• Abwandlung für eine vegetarische Variante der Muffins: Anstelle von Bacon 50 g abgezogene, gehackte Mandeln oder 70 g abgetropfte, in Würfel geschnittene Tomaten in Öl in dem erhitzten Öl kurz erhitzen. Anstelle von Rosmarin getrockneten, gerebelten Thymian unterrühren und abkühlen lassen. Die Mischung wie die Speck-Öl-Mischung in die Schüssel geben und den Teig wie oben angegeben backen.