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Rübli Muffins

Das Rübli Muffins Rezept aus Deutschland, dauert bis 40 Min. und t, für: Ostern, Zubereiten mit / für Kinder. „Immer wieder lecker...“
Zeitaufwand : bis 40 Min.
Schwierigkeitsgrad : gelingt leicht

Zutaten für 24 Portionen

für Teig
200 g Zucker
5 Eigelb
1 EL Zitronensaft
200 g Karotten fein geraspelt
200 g Mandeln, gemahlen
50 g Mehl
1 Pck Backpulver
5 Eiweiß

für Glasur
Puderzucker
Zitronensaft
24 Marzipankarotten

Zubereitung

Den Zucker mit dem Eigelb schaumig rühren

 

Zitronensaft dazugeben

 

Karotten, Mandeln, Mehl und Backpulver dazugeben. (ist eine recht feste Masse)

 

Eiweiß steifschlagen und unterheben.

 

In Muffinsförmchen füllen, und bei 160 Grad Umluft ca. 25 min backen.

 

Ich backe die Muffins immer auf 2 mal (hab ne 12 Muffin-Form) den restlichen Teig solange in den Kühlschrank stellen, wegen dem Eiweiß.

 

Nach dem abkühlen, den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer (festen) Glasur verrühren, und die maffins bestreichen, und gleich mit einer kleinen Möhre verziehren.

 

 



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