MARMORKUCHEN

für Teig
200 g weiche Butter
160 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker (n. B. Bourbon Vanille Zucker)
1 Msp. Finesse geriebene Zitronenschale
6 Eigelb
6 Eiweiß
1 Msp. Salz
120 g Zucker
280 g Mehl Typ 405
1/2 Pck. Backpulver
100 ml lauwarme Milch
20 g Kakaopulver
2 EL Rum

für Verzierung
etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Die wirklich weiche Butter mit 160 g Zucker und Vanillezucker, sowie etwas Zitronenabrieb und dem Rum cremig rühren. Eier trennen. Die Eidotter einzeln nacheinander in die Butter-Zucker-Masse rühren. Die 6 Eiweiß mit der Msp. Salz halbfest schlagen und mit den restlichen 120 g Zucker zu Schnee schlagen. Mehl abwiegen, mit Backpulver mischen. Milch leicht anwärmen. Abwechselnd (etwa in 3 – 4 Schritten) zuerst etwas Mehl auf die Butter-Zucker-Eidotter-Masse sieben (geht gut mit einem großen Haarsieb), dann etwas lauwarme Milch dazugießen und eine Portion Eischnee darauf geben. Mit einem Holzlöffel, alles unterheben.  ( Kein Rührgerät einsetzen) Wenn alles untergehoben und sorgfältig vermischt ist (geht relativ leicht, da Teig locker bleibt), die Kuchenform gut mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Gut die Hälfte des Teiges in die Form füllen. Den restlichen Teig mit dem Kakaopulver dunkel färben. Dazu siebt man das Pulver in die verbliebene Teigmasse, um Klümpchen zu verhindern. Den dunklen Teig auf die helle Teigmasse in die Form füllen und mit einer Gabel spiralförmig unterziehen. Beide Teigsorten vermischen sich dadurch zum Marmormuster. Im vorgeheizten Backofen bei 150 – 160° Umluft ca. 60 Minuten backen. Er soll jedenfalls keine zu harte Kruste kriegen und eher heller backen, damit er auf keinen Fall trocken wird. Man sollte natürlich die Stäbchenprobe machen. Den Kuchen in der Form leicht auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen und mit Puderzucker bestreuen.