Vollkornbrot mit Sauerteig

für das Brot
300 gr. Roggen, fein gemahlen
100 gr. Buchweizenmehl
300 gr. Weizen, fein gemahlen
2 TL Meersalz
1 Würfel frische Hefe
1 TL kräftiger Honig
150 gr. Sauerteig
500 ml lauwarmes Wasser

für die Brotkastenform
Butter zum Einfetten
1 Handvoll Kerne-Mix

Zubereitung

Die Mehlsorten mit dem Salz in einer Schüssel vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe und den Honig in ca. 150 ml Wasser auflösen und in die Mulde geben. Mit der Gabel die Flüssigkeit mit etwas Mehl verrühren, Mehl vom Rand darüber stäuben und zugedeckt an einem warem Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.

Den Sauerteig und das restliche Wasser zum Teig geben und alles gut für ca. 5-10 Minuten verkneten (mit der KüMa reichen 5 Minuten). Wieder den Teig abdecken und für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Brotkastenform mit Butter aussteichen und den Boden mit den Kernen bestreuen.

Den Teig nochmals auf der bemehlten Arbeitsplatte durchkneten und in die Kastenform legen. Nochmals zugedeckt für 30 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Einen feuerfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen.

Das Brot mit Wasser besprühen und mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden.

Auf der 2. Schiene von unten für ca. 50-60 Minuten backen.

Das fertige Brot in einem Küchenhandtuch gewickelt auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Lässt sich am Besten am nächsten Tag schneiden.

 

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