Karotten Muffins

für den Teig
65 gr Mehl
100 gr fein geraspelte Karotten
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Natron
15 gr gemahlene Mandeln
1 Ei (Größe M)
50 gr Zucker
1/2 TL Bourbon-Vanillezucker
1 TL Zuckerrübensirup
50 ml Pflanzenöl
20 gr Butter

für die Verzierung
100 gr Puderzucker
3-4 EL Zitronensaft
6 Zucker- oder Marzipankarotten

Zubereitung

Die Butter mit dem Zuckerrübensirup in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen und abkühlen lassen.

Das Ei mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen, das Öl und die Butter-Sirup-Mischung dazugeben und gut unterrühren. Das mit Backpulver und Natron vermischte Mehl hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig verarbeiten.

Die Karottenraspeln mit einem Rührlöffel vorsichtig unterheben.

Den Teig in eine Muffinform füllen und bei 160°C Umluft ca. 25-30 Minuten backen.

Nach dem backen Muffins auskühlen lassen.

Den Puderzucker in eine Schüssel sieben mit dem Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss rühren.

Mit Hilfe eines Teelöffels die ausgekühlten Muffins mit dem Zuckerguss überziehen. Die Zucker-oder Marzipankarotten in den Guss drücken und diesen fest werden lasseen.

 

Den Guss kann man auch mit Karottensaft anrühren.

Es sind noch keine Kommentare vorhanden